احذر السولانين

د حسان البيرومي - عضو هيئة الصحافة العلمية العالمية
من منا لم يشاهد في يوم من الأيام عند قيامه بشراء الخضروات بعض حبات البطاطس التي يظهر على قشرتها اللون الأخضر دون أن يثير ذلك اهتمامنا أو تساؤلنا عن سر هذا اللون الغريب في تلك الحبات ، ولربما أرجعه البعض منا في نفسه إلى أنه مجرد لون بسيط قد يكون موجوداً في البطاطس التي لم تنضج بعد ، و يمكن إزالته بالسكين أثناء التقشير ، ولا مشكلة منه .إلا أن حقيقة هذا اللون مغايرة تماماً لهذا الاعتقاد ، وقد تكون مثيرة حقاً ، وغير متوقعة بالنسبة لك فهذا اللون عبارة عن مادة سامة تدعى السولانين .

ما هو السولانين:


السولانين مادة تقوم بتركيبها نبتة البطاطس بشكل طبيعي خصوصاً في الأوراق ، والجذوع لمقاومة الفطريات والحشرات التي قد تتطفل عليها ، وللدفاع عن نفسها من الحيوانات التي قد تتناولها فالحيوانات لا تتناول بشكل فطري النباتات التي قد تسبب لها التسمم .

وتختار الأصناف التجارية التي تباع في الأسواق على أساس محتواها القليل من السولانين ، حيث يبلغ في البطاطس التجارية أقل من ( 2, 0 ) ملغ / غ ، إلا أن البطاطس إذا تعرضت للضوء فإنها تبدأ بالاخضرار تدريجياً ، و يكون محتوى السولانين ساماً عندما يصل تركيزه إلى (( 1 ملغ / غ )) كما يوجد السولانين بالطبع في حبات البطاطس غير الناضجة أيضاً .

ما هي أعراض التسمم بالسولانين :
تظهر أعراض التسمم الحادة بالسولانين بعد ( 8- 12) ساعة من تناول الوجبات المحتوية على جرعات سامة من السولانين ، و يمكن أن تظهر بعد نصف ساعة فقط ، وتكون على شكل أعراض عصبية ، وهضمية حادة ، وتشمل :
• الغثيان
• الاسهال
• التقيء
• تشنج المعدة
• حرقة الحنجرة
• الصداع
• الدوخة
• الهلوسة
• فقدان الإحساس
• الشلل
• الحمى أو انخفاض في درجات الحرارة .
• اليرقان
• توسع البؤبؤ
يمكن أن يؤدي التسمم بالسولانين إلى الموت عند وصوله إلى جرعات كبيرة تعادل ( 2- 6 ) ملغ لكل واحد كيلو غرام من الجسم .

كيف نتجنب التسمم بالسولانين :
يعد تجنب التسمم بالسولانين أمراً بسيطاً للغاية فما عليك سوى تجنب شراء واستهلاك حبات البطاطس التي تظهر على قشرتها اللون الأخضر مهما كانت درجة هذا اللون بسيطة كما أن تقشير البطاطس يخلصنا من ( 30 – 80 )% من السولانين إذا كان موجوداً ، و يعمل القلي على درجات حرارة عالية فوق ( 170 ) م على تخريب هذه المادة ، و إبطال سميتها إلا أن اختيار حبات البطاطس التي لا يظهر على قشرتها أي لون أخضر بالطبع يبقى أهم وأول خطوة للوقاية من هذا السم

لمن سأعودُ يا أماهُ إن ما عدتُ من أسري
ومن في البيتِ حينَ أطلُ ذاك اليومَ يلقاني
لمن أنا أحسِبُ الأيامَ وهي تفرُ من عمري
ومن سيعانقُ الصدرَ الذي بالشوقِ أعياني
*********************************

مشكورة عالموضوع

لاحرمك الله من دفء والدتك ورضاها

أطال الله لك بعمرها

تحية لمرورك

بلاش البطاطس ياورد وأنصحك

بالخيار

وإذا كان لابد

عليك

بليز وشبسيتو ودوريتس

موضوع مهم جزيرة الحزن ويسلمن هل الأنامل ومشكورة على التوضيح
بس عندي مداخلة على الموضوع
اكثرنا من اكل السولانين بعرف وغير عرف والحمد لله لم يحصل تسمم مثل ماذكر الدكتور حسان البيرومي
لان بالدول الافريقية وغير الافريقية من توجد لديهم غابات وتوجد فيها افاعي شديدة السمية
فيلقحو الطفل من سم الافاعي حتى تصير عندو مناعة ضد السم فعندما يتعرض الى لدغة فانها لاتضرو بشي
ونحن بالمثل منا من اكل السولانين من ذو الصغر فان الجسم اخذ مناعة فلا داعي من الخوف اختي ورد ولاتخبري الحارة والخبر غير خطير مثل ماقلتي اختي ورد


ومشكورا مره ثانية اختي جزيرة الحزن